Дистилляцию для Граппы проводят прерывным способом с использованием аламбиков с двойным нагревательным котлом (double-boilers) – один внутри другого. Процесс дистилляции протекает очень медленно и равномерно, поскольку только так можно очень четко отследить все фракции («голова», «сердце», «хвост»), полученные на выходе, и при этом готовый продукт сохранит все ароматы исходного сырья и будет обладать индивидуальным характером.
Выдержка Граппы производится в течение 12 лет, при этом первые 2 года граппу выдерживают в 20-30 гл дубовых бочках, а затем ее перемещают в бочки из-под марсалы, меняя их каждые 2-3 года.
Граппа обладает очень насыщенным ароматом с нотками, кожи, шоколада, чернослива и ванили. Напиток имеет деликатный, хорошо сбалансированный, чистый вкус.
