Насчитываются десятки видов кофейных деревьев, но любознательных кофеманов интересуют всего два из них — арабика и робуста. Еще два вида кофе, Либерика и Эксцельса, немного напоминают робусту, но по вкусовым качествам не дотягивают, поэтому и в продаже встречаются редко. Арабика, Робуста, Либерика и Эксцельса являют собой именно виды кофе, и каждый вид включает в себя множество сортов кофе.
Полезная информация об Арабике
- Арабика (Coffea Arabica, Кофейное Дерево Аравийское) — это наиболее почитаемый специалистами и потребителями вид кофе. Обладает сложным, уникальным вкусом и ароматом. Дикорастущая Арабика может достигать в высоту 8 метров, однако на полях ей не позволяют вырастать выше 4 метров, иначе урожай будет сложно собрать. Мало кто знает, что кофейные деревья цветут после сезона дождей красивыми белыми цветами, а созревший кофейный плод являет собой ягоду от красного до фиолетового оттенка длиной около полтора сантиметра. Размножается зёрнами.
- Произрастает Арабика на вулканических склонах или горных плато выше 800 метров на абсолютных высотах 800 — 2100 метров. Дерево не терпит морозов, легко переносит суточные температурные колебания от 15⁰С до 25⁰С. Арабика чувствительна к трем факторам: удобрениям, минерализации почвы, растительным заболеваниям. Владельцы плантаций используют современные пестициды и инсектициды, чтобы получить достойный урожай кофе.
- Арабика плодоносит один раз в году, собирают около пяти килограммов плодов, которые после обработки превращаются в килограмм зерен. Обработка происходит "влажным" способом. В отличии от Робусты, зерна Арабики ровные, длинные, крупные, с умеренным кисловатым ароматом и меньшей вместимостью кофеина (до 1,5%), зато богаты ароматическими маслами (до 18%).
- Во всем мире обожают Арабику за приятный сладкий вкус кофе с утонченной кислинкой. Из мировых объемов продаж кофе 70% приходится на Арабику. Количество сортов Coffea Arabica достигает пятидесяти, лучшие из них — Бурбон, Типика, Марагоджип.
Что нужно знать о Робусте
- Кофейное Дерево Канефора (Coffea Canephora) — полное название Робусты. Альтернативное название, Конголезский кофе, дано в связи с местом открытия растения в бассейне речки Конго (Африка). Робуста являет собой кладезь кофеина в зернах, поэтому ее добавляют в кофейные смеси для поклонников насыщенных, крепких напитков. В процентном соотношении на Робусту приходится 30% от всего промышленного потенциала в кофейной индустрии. Почему так? Потому что ароматические и вкусовые свойства Робусты немного уступают Арабике.
Оптимальная высота для роста Робусты составляет 200 — 900 метров над уровнем моря. В процессе произрастания Робуста, достигающая в диких условиях 13 метров, не отличается особыми капризами: хорошо справляется с болезнями и насекомыми, устойчива к смене температур и осадков, но человеческий уход все же нужен. Размножается черенками.- Цветение не отличается регулярностью, плоды созревают через 11 месяцев. Урожай собирают вручную и обрабатывают "сухим" способом. Зерна отличаются небольшим размером, круглой формой, а также двумя миниатюрными пятнышками по две стороны от бороздки.
- Количество ароматических масел доходит до 8%, содержание кофеина — до 3%. Сфера применения Робусты: кофейные зерновые смеси и растворимый кофе. Итальянский эспрессо включает в себя часть Робусты, чтобы пенка получалась устойчивой и плотной.
- Лучшие сорта Робусты — это Конженсис, Нану, Ява Инеак, Конильон дю Бразил.
Вкусовые характеристики
Поскольку Либерика и Эксцельса крайне редко применяются в кофейной промышленности, из них не делают сорта кофе на экспорт, поэтому попробовать их вряд ли удастся без посещения стран Африки. Что же касается вкуса и аромата популярной Арабики и Робусты, то их можно сравнить.
- Арабика знаменита утонченным, сладковатым вкусом с кислинкой и без вяжущего привкуса.
- Робуста, наоборот, более крепкая, вяжущая и насыщенная, можно даже сказать, грубая.
Вы однозначно дегустировали оба вида кофе и наверняка получили массу удовольствия от процесса питья. Теперь вы знаете, какие бывают виды кофе и в чем их особенности, поэтому сможете делать выбор напитка осознанно.
