Виноград Паломино Фино, используемый для изготовления этого вина выращивается в виноградниках, расположенных в северной части провинции Херес. Полученное сусло бродит при температуре 22-24°C в емкостях из нержавеющей стали. После интенсивного брожения, длящегося несколько дней, наступает стадия дображивания. Термином Amontillado (Амонтильядо) обозначается вино, которое имело на своей поверхности дрожжевую пленку — flor (флор), но по какой-то причине его утратило и далее продолжало выдерживаться в непосредственном контакте с воздухом.
Херес Драй Амонтильядо более 20 лет созревал в бочках из древесины американского дуба, которые располагались в специально отведенном месте, именуемом "sacristía". Острый, насыщенный букет напитка наполнен выразительными ароматами орехов, кофе и какао. Хорошо структурированное вино обладает сухим, концентрированным, чудесно сбалансированным вкусом с приятным, продолжительным, пряным финишем.
