Если вы хоть раз пробовали настоящий виски, то наверняка он запомнился вам на всю жизнь. Приготовить этот спиртной напиток можно дома, тем более что затраты на его создание в целом ниже, чем стоимость одной бутылки. Проще всего изготовить бурбон.
Бурбон – разновидность виски, изготовленный из кукурузы. Выбор пал именно на него, поскольку технология производства не сложная и время выдержки также не слишком долгое.
История появления «виски из Бурбона»
Момент рождения бурбона относится к XVIII веку, когда переселенцы из Ирландии и Шотландии, поселившись в округе Бурбон, стали заниматься перегонкой виски и его выдерживанием в дубовых бочках. Выращиваемая в США кукуруза оказалась подходящим ингредиентом для производства напитка, придавая ему сладковатый вкус в отличие от ржи. Технология использования обожженной бочки появилась случайно. Согласно истории, бондарь испортил одну из бочек, но, не желая выбрасывать продукт своего труда, решил применить ее для настаивания бурбона. И оказалось, что напиток в такой бочке обрел невиданный ранее аромат и вкус.
Способ приготовления домашнего бурбона
Мы рассмотрим более краткий вариант изготовления бурбона, если в вашем распоряжение уже есть подготовленная дубовая бочка на 5 л и дистиллят из зерна. Рецептов, и, соответственно, вариантов соотношения зерновых культур существует очень много. Используя отдельный рецепт, ваш напиток будет приобретать совершенно разное звучание.
Главное требование – содержание кукурузы в смеси должно быть не ниже 51%. В пропорциях известного производителя виски из Теннесси компании Jack Daniel’s 80% кукурузы, 12% солода и 8% ржи. В качестве дополнения к кукурузе может использоваться пшеница, рожь, солод (светлый или зеленый), а также ячмень.
Готовый дистиллят разбавляется чистой водой, чтобы крепость составила не более 80 %, но не уменьшалась ниже 60%. Его заливают в пятилитровую дубовую бочку, хорошо ее закрывают и оставляют дозреть при температуре от +15° до +20°. В процессе выдержки жидкость проверяют на цвет и вкусовые качества. Время созревания, в среднем, длится 2 месяца. Не забывайте доливать периодически в бочку дистиллят, который выпарывается, уходя на «долю ангелов». Спустя 2 месяца готовый бурбон сливают и фильтруют. Разбавив до 42-44%, напиток оставляют в стеклянной таре на 2 недели. В зависимости от выбора древесины для бочки бурбон приобретает ароматы ванили, фруктов, радуя мягкостью и легкой сладостью кукурузы.
Секреты хорошего бурбона:
- Чтобы напиток вызревал основательно, необходимо придерживаться правила – влажность в помещении должна составлять 75-85%. Если влажность воздуха опуститься ниже 70%, то дистиллят будет быстрее обретать крепость, а если выше этой точки, то крепость станет меньше.
- Обеспечьте хороший воздухообмен помещения и ограничьте от попадания посторонних запахов. В противном случае бочка впитает их в себя, что отразиться на качестве бурбона.
- Оставлять на отдых готовый напиток является важным требованием, помогающим раскрыться вкусу бурбона и сконцентрировать аромат.
- Бочку для бурбона рекомендуется особым образом «доготовить» в классической технологии, когда нужно ждать несколько недель, пока набранная в бочку вода перестанет окрашиваться, а после обработать бочку раствором соды. После такой подготовки хорошо дать бочке отстояться, наполнив ее спиртосодержащей жидкостью крепостью не менее 18%, но не выше 55%. Такое вымачивание поможет древесине «облагородиться», что положительным образом скажется на вкусе бурбона.
Даже если вы новичок в приготовлении крепких спиртных напитков, не стоит слишком переживать. Наоборот, игра на контрастах, подбор идеальной рецептуры позволят приобщиться к настоящей «алхимической» тайне рождения превосходного виски. Придерживаясь описанной технологии выдержки бурбона, через 2-4 месяца созревания в дубовой бочке вы сможете смаковать изысканный напиток, дарящий длительное послевкусие.
