Неважно, какие вина вы покупаете — благородные, средней ценовой категории или самые обычные. Правила хранения для всех натуральных вин едины: необходимо особое место и контроль за освещением, температурой, влажностью, размещением бутылки. Также необходимо знать, сколько хранить вино после открытия, чтобы оно не потеряло ценные органолептические свойства. Обо всем этом — в нашей статье.
Где хранить вино?
Вино покупают не только коллекционеры, а и любители вечеринок, семейных торжеств. Часто дорогое вино презентуют в качестве сувенира или благодарности, и этот деликатный напиток необходимо правильно хранить. Владельцы частных и загородных домов вполне способны обустроить винный погребок, а городские обитатели для этих целей покупают винный шкаф. Да, это дорого, однако специальные винные холодильники разработаны с учетом всех потребностей элитных вин, сберегают уникальный букет и вкус напитка. Существуют и стандартные холодильники с винной камерой, а также автомобильные мини-шкафчики для вина, которые питаются от аккумулятора.
Если вино в вашем доме редкий гость, лучше распивайте его с удовольствием и сразу.
Остатки вина в бутылке рекомендуем закупорить пробкой поплотнее и держать в холодильнике не более трех суток, а в случае с Шампанским — не дольше 24 часов.
Если вас интересует, как быть с крепленым вином и сколько можно хранить вино десертных сортов, не волнуйтесь: Портвейн, Херес, Мадеру, Сотерн и подобные им вина после открытия сберегают до одной недели.
Что учитывать при хранении?
- Запомните, что вино хранить при температуре +10⁰С, максимум +14⁰С — это не прихоть, а реальная необходимость. Более теплые условия сбережения заставляют вино стареть, утрачивать свежесть. Слишком переохлажденное вино неспособно дозревать, что пагубно влияет на органолептику напитка. Температурные перепады тоже вредны, особенно для белых, розовых и шампанских вин. Из-за колебаний температуры портится пробка, потом она пропускает больше кислорода, чем надо, и как результат — окисление вина неизбежно.
- Отдельным пунктом для хранения вина идет влажность: ее показатели должны находиться в пределах 65 — 80%. Если соблюдать это условие, пробка не усохнет, а значит вино не окислится. Также необходимо следить, чтоб в окружающей среде рядом с вином не завелась плесень и грибок.
- Для вина очень важна темнота, поскольку любой свет (как солнечный, так и искусственный) грозит порчей вкуса и насыщенности цвета. Поэтому либо спрячьте вино в отдаленный уголок, либо скройте его за дверцей винного шкафа, которая может быть сплошной светонепроницаемой или тонированной от ультрафиолетовых лучей.
- Хранить бутылку следует строго горизонтально. Виноделы располагают бутылки таким образом, чтобы пробка омывалась вином и не просыхала. Напоминаем, что бутылка с вином должна закрываться пробкой герметично! Всегда отталкивайтесь от сорта вина и не забывайте следовать правилам, сколько хранить открытое вино по допустимым срокам.
- Вино чувствительно к вибрациям, поэтому бутылки с напитком необходимо надежно зафиксировать на полках. По мнению специалистов деревянные полки подходят для хранения вин идеально — они меньше подвержены вибрациям, чем металлические и пластиковые аналоги. Не стоит вытягивать и взбалтывать бутылку, если вы не намерены ее распивать. Лучше предоставить вину полный покой.
