Интересна технология производства вина "Esszencia". В отличие от "Aszu", где в ягоды добавляется сухое вино, "Esszencia" получается в результате естественного вытекания сока из ягод "Aszu" — ботритизированного заизюмленного винограда, то есть, подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Собранный урожай помещается в огромные, вместимостью до трех тонн, деревянные чаны, где под давлением собственного веса, из нижнего слоя ягод начинает сочиться очень сладкий сок, по консистенции и вкусу напоминающий жидкий мёд.
После 4-5-летней ферментации появляется нектар. Яркий, насыщенный, пьянящий аромат вина раскрывается тонами цитрусовых, меда, сладостей, ананаса и других тропических фруктов. Напиток обладает энергичным, живым, глубоким и концентрированным вкусом с яркими нотами мармелада, орехового ликера, кекса, сливы, карамели, тропических и цитрусовых фруктов.
