Технология производства вина "Ассу" такова: ягоды складываются в огромные чаны, где в течение недели под собственной тяжестью винограда из него вытекает часть сока. Эту эссенцию сливают, а оставшийся виноград прессуют и добавляют к уже готовому сухому вину-основе. Брожение производится в стальных чанах, длительность ферментации зависит от количества "путтоньош", подвяленные плоды обработанные благородной серой гнилью, — чем их больше, тем медленнее идет процесс брожения и выше содержание остаточного сахара в готовом продукте.
По окончании процесса вино выдерживается в течение 2 лет в бочках из болгарского дуба Землен, после чего еще 1 год — в бутылках. Аромат вина состоит из тонких нот сушеного абрикоса, белого изюма, цитрусовых нюансов и оттенков меда. Вкус напитка обладает прекрасным балансом между медовой сладостью и элегантной сухостью. Несмотря на принадлежность к сладким винам, напиток оставляет очень свежее послевкусие.
- "Tokaji Aszu 3 Puttonyos" винтажа 2003 года завоевало серебряную медаль на "Decanter World Wine Award 2007".
